火の通りをよくするために 縦 真ん中に1本切り込みを入れます 上皮3枚分程度の深さでok 5 筍がすっぽりはまるだけの大きな鍋に水を張り 筍 皮のまま 米 鷹の爪を入れ 中火 で30分 50分ほど茹でます. たけのこは何の下処理もせずにそのまま煮ると えぐみやあくが酷くて食べられませんが このえぐみの正体はシュウ酸と ホモゲンチジン酸という成分 シュウ酸は過剰摂取すると 体内で結石の原因となり ホモゲンチジン酸は たけのこの栄養素であるチロシンが 酸素と結びついて発. 鍋に3の切った筍 お米のとぎ汁 最初の濃いとぎ汁がいいです を入れ沸騰させ 灰汁を取り 除く 5 4の 灰汁 がある程度取れたら クッキングシート アルミ などで 落し蓋 をし 弱火 で1時間程煮 火を止め3時間程浸けておく 6.
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